[Anzeige] Kaum zu glauben, dass schon wieder Februar ist! Der letzte Monat verging für mich wie im Flug und so wird es höchste Zeit, dass ich wieder ein neues Rezepte mit euch teile. Diese Blaubeer-Cupcakes mit Buttercreme gehören zu meinen Lieblings-Cupcakes! Der leichte und fruchtige Teig bildet eine köstliche Basis für das cremige Topping. Um eine perfekte Buttercreme herzustellen, ist es ganz wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, da ansonsten die Creme flockig wird, was dann leider nicht so schön aussieht. Deshalb am Besten alle Zutaten zwei Stunden vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen und dann klappt es auch mit der Buttercreme.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachbacken!

Liebe Grüße und bis bald,
Marina

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Blaubeer-Cupcakes mit Buttercreme

Zutaten für 12 Cupcakes:

  • 2 Eier
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 125 ml Ländle Buttermilch*
  • 180 g Mehl
  • 225 g Zucker
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 115 g Ländle Butter*
  • 200 g Blaubeeren + ein paar Extra zum Dekorieren

Creme:

  • 200 g Ländle Butter*, Zimmertemperatur
  • 200 g Frischkäse, Zimmertemperatur
  • 240 g Puderzucker
  • 1 EL Vanille Extrakt

Backofen auf 175 °C vorheizen. Papierförmchen in Muffinblech legen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
In einer separaten Schüssel Ländle Butter und Zucker flaumig rühren.
Eier und Vanille-Extrakt dazugeben und alles gut verrühren.
Nun langsam die Hälfte der Ländle Buttermilch und die Hälfte der Mehlmischung dazugeben und gut verrühren.
Dann den Vorgang mit der restlichen Ländle Buttermilch und Mehlmischung wiederholen.
Zum Schluss die Blaubeeren unter die Masse mischen.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
Für ca. 15 Minuten backen oder bis kein Teig mehr am Messer kleben bleibt.
Vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme den Ländle Butter und Frischkäse für mind. 10 Minuten mixen. Wichtig ist, dass der Butter und der Frischkäse Zimmertemperatur haben. Den Puderzucker und das Vanille Extrakt dazugeben und gut verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Küchlein damit verzieren.

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In English:

Blueberry Cupcakes with Buttercream Frosting

Ingredients for 12 Cupcakes:

  • 2 eggs
  • 1 TL vanilla extract
  • 125 ml buttermilk
  • 180 g flour
  • 225 g sugar
  • 1 ½ tsp baking powder
  • ½ tsp salt
  • 115 g butter
  • 200 g blueberries + some extra for decoration

For the Frosting:

  • 200 g butter, at room temperature
  • 200 g cream cheese, at room temperature
  • 240 g cups  powdered sugar
  • 1 tablespoon vanilla extract

Pre-heat oven to 350°F. Prepare a cupcake pan with muffin liners.
In a bowl mix together flour, salt and baking powder. Set aside.
Cream butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs and vanilla extract and keep mixing.
Add half of the buttermilk and half of the flour mix.
Scrape down the sides of the bowl and repeat with the remaining milk and flour.  Spoon the batter into the prepared muffin cups and bake for about 20 minutes or until a toothpick inserted in centers comes out clean.
Let cupcakes cool.

For the frosting whip the butter and cream cheese for several minutes until it gets very light and fluffy. Add the powdered sugar and vanilla extract and mix until incorporated. Now fill the frosting in a piping bag and frost cupcakes.

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*Die gekennzeichneten Produkte wurden mir von Ländle Milch zur verfügung gestellt. Vielen Dank dafür!

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