Mein zweites Weihnachtskeksrezept sind diese süßen Eichhörnchen Kekse. Für den Teig habe ich einen einfachen Mürbteig verwendet und mit einem Eichhörnchen Keksausstecker haben mein Kleiner und ich dann die Kekse ausgestochen. Dieses Rezept ist super einfach und eignet sich auch wunderbar für Kinder. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Liebe Grüße
Marina

Eichhörnchen Kekse | Squirrel Cookies

Eichhörnchen Kekse | Squirrel Cookies

Eichhörnchen Kekse

Zutaten:

  • 150 g Weizenmehl
  • 100 g Butter
  • 50 g Staubzucker
  • 50 g Mandeln, gerieben
  • 1 Dotter
  • etwas geriebene Zitronenschale
  • 10 g Vanillezucker
  • eine Prise Salz

In einer großen Schüssel alle Zutaten kurz verrühren und dann zu einem Teig kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und dünn ausrollen. Mit einem Keksausstecher beliebige Motive ausstecken. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backbelch legen und bei 165°C im vorgeheizten Backrohr ca. 12 Minuten hellbraun backen.

Eichhörnchen Kekse | Squirrel Cookies

Eichhörnchen Kekse | Squirrel Cookies

Eichhörnchen Kekse | Squirrel Cookies

In English:

Squirrel Cookies

Ingredients:

  • 1 cup flour
  • 1 stick butter
  • 1/2 cup powdered sugar
  • 1/2 cup ground almonds
  • 1 egg yolk
  • 1/2 tsp. lemon zest
  • 2 tsp. vanilla sugar
  • a pinch of salt

In a bowl knead together all the ingredients. Place the dough on a floured surface. Sprinkle flour over the dough and rolling pin and roll the dough out thin. Cut out cookies with desired cutter, our favorite was the little squirrel cookie cutter. Put the cookies on a baking sheet lined with parchment paper and bake the cookies for about 12 minutes at 350°F.

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