Heute wird der Kleine meiner Freundin 1 Jahr alt. Ich kann’s kaum glauben wie schnell die Zeit vergangen ist und wie viel in diesem ersten Jahr passiert ist. Und da der erste Geburtstag mehr als nur Anlass zum Feiern ist habe ich für sein großes Fest diese Blaubeer-Cupcakes gemacht. Das Rezept dazu findet ihr weiter unten.

Blueberry Birthday Cupcakes

Zutaten für 18 Cupcakes:

• 300g Mehl
• 3 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 2 Eier
• 225g Zucker
• 250ml Joghurt
• 125 ml Pflanzenöl
• 1 TL Vanille Extract
• 150 g Blaubeeren

Creme:

• 500g Mascarpone
• 200g Frischkäse oder Topfen (Quark)
• blaue Lebensmittelfarbe
• 120g Puderzucker

Backofen auf 175 °C vorheizen. Papierförmchen in Muffin Blech legen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
In einer separaten Schüssel Zucker und Eier verrühren. Das Joghurt, Öl und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut vermengen.
Nun vorsichtig die Mehlmischung einrühren und zum Schluss noch die Blaubeeren unterheben.
Den Teig in die vorbereiteten Muffin Förmchen füllen und für ca. 15 Minuten backen oder bis kein Teig mehr am Messer kleben bleibt.
Vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme Mascarpone, Frischkäse (oder Topfen), Puderzucker und Lebensmittelfarbe gut verrühren. Dann die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.

In English:

Blueberry Birthday Cupcakes

Ingredients for 18 Cupcakes:

• 2 cups all-purpose flour
• 3 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 2 large eggs
• 1 cup sugar
• 1 cup yogurt
• 1/2 cup oil
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 cups blueberries

For the Frosting:

• 2 cups Mascarpone
• 1 cup Cream Cheese
• blue food coloring
• Powdered Sugar (as desired)

Pre-heat oven to 350°F. Prepare a cupcake pan with muffin liners.
In a bowl mix together flour, salt and baking powder. Set aside.
In a separate bowl whisk togehter eggs and sugar. Whisk in yogurt, oil, and vanilla extract.
Now carefully add dry ingredients and mix everything together by hand. Add blueberry and fold them really gently in the batter.
Spoon the batter into the prepared muffin cups and bake for about 15 minutes or or until a toothpick inserted in centers comes out clean.
Let cupcakes cool.

For the frosting mix together the mascarpone, cream cheese, blue food coloring and powdered sugar. Fill the frosting in a piping bag and frost cupcakes.