Passend zum Fasching gibt es heute diese bunten M&M’s Cupcakes.

M&M’s Cupcakes
mit Marshmallow Fluff Creme

Zutaten für 28 Cupcakes:

  • 4 Eier
  • 1 TL Vanille Extract
  • 300 ml Buttermilch
  • 450g Mehl
  • 450g Zucker
  • 3 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 230g Butter
  • M&M’s

Creme:

  • 500g Mascarpone
  • 200g Frischkäse
  • 200g Marshmallow Fluff (in Österreich bei Sutterlüty erhältlich)
  • 120g Puderzucker

Backofen auf 175 °C vorheizen. Papierförmchen in Muffinblech legen. Eier, Vanille Extrakt und Buttermilch gut verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
In einer separaten Schüssel Butter und Zucker flaumig rühren.
Nun langsam die Hälfte der Buttermilchmischung und die Hälfte der Mehlmischung dazugeben und gut verrühren.
Dann den Vorgang mit der restlichen Buttermilch- und Mehlmischung wiederholen.
Den Teig halb voll in die vorbereiteten Muffin Förmchen füllen.
Für ca. 15 Minuten backen oder bis kein Teig mehr am Messer kleben bleibt.
Abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer ein Loch aus dem Küchlein schneiden und dann mit M&M’s füllen.

Für die Creme Mascarpone, Frischkäse(oder Topfen), Puderzucker und Marshmallow Fluff gut verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.



In English:

M&M’s Cupcakes
with Marshmallow Fluff Frosting

Ingredients for 28 Cupcakes

  • 4 Eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 ¼ cups Buttermilk
  • 3 cups Flour
  • 2 cup Sugar
  • 3 ½ teaspoons Baking Powder
  • ½ teaspoon Salt
  • 1 cup (2 sticks) Butter, at Room Temperature
  • M&M’s

For the Frosting:

  • 2 cups Mascarpone
  • 1 cup Cream Cheese
  • 1 cup Marshmallow Fluff
  • Powdered Sugar (as desired)
  • M&M’s to garnish

Pre-heat oven to 350°F. Prepare a cupcake pan with muffin liners. In a small bowl, whisk together the eggs, vanilla extract, and buttermilk.
Using a separate bowl mix together flour, salt and baking powder. Set aside.
In the bowl of a stand mixer cream butter and sugar until light and fluffy.
Now slowly add half of the egg mixture and half of the flour mix and beat until combined.
Scrape down the sides of the bowl and repeat the process with the remaining buttermilk and flour. Then spoon the batter into the prepared muffin cups, filling each 1/2 full.
Bake for about 15 minutes or or until a toothpick inserted in centers comes out clean. Let cupcakes cool, then cut a hole in the centers with a knife or with a cupcake coring tool.
Fill the cupcake centers with M&M’s.

For the frosting mix together the mascarpone, cream cheese, marshmallow fluff and powdered sugar, fill the frosting in a piping bag and frost cupcakes.

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