Zum heutigen Weltkatzentag gibt es diese Apricot Cupcakes! Für alle Katzenliebhaber hier eine kleine Backidee …

Apricot Cupcakes

Marillen Cupcakes mit Marillen Mascarpone Creme

Zutaten für 18 Cupcakes:

  • 2 Eier
  • 1 TL Vanille Extract
  • 125 ml Buttermilch
  • 180g Mehl
  • 225g Zucker
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 115g Butter
  • 6 Marillen, entkernt und halbiert

Creme:

  • 500g Mascarpone
  • 200g Frischkäse oder Topfen (Quark)
  • 160g Marillenmarmelade
  • 120g Puderzucker

Backofen auf 175 °C vorheizen. Papierförmchen in Muffin Blech legen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
In einer separaten Schüssel Butter und Zucker flaumig rühren.
Eier und Vanille-Extrakt dazugeben und alles gut verrühren.
Nun langsam die Hälfte der Buttermilch und die Hälfte der Mehlmischung dazugeben und gut verrühren.
Dann den Vorgang mit der restlichen Buttermilch und Mehlmischung wiederholen.
Den Teig halb voll in die vorbereiteten Muffin Förmchen füllen und eine Marillenhälfte oben drauf legen.
Für ca. 15 Minuten backen oder bis kein Teig mehr am Messer kleben bleibt.
Vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme Mascarpone, Frischkäse(oder Topfen), Puderzucker und Marillenmarmelade gut verrühren. Dann die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.

Apricot Cupcakes

Apricot Cupcakes

 

Apricot Cupcake

In English:

Happy World Cat Day to all the cat lovers out there.

Apricot Cupcakes

Apricot Cupcakes with Apricot Mascarpone Frosting

Ingredients for 18 Cupcakes:

  • 2 Eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup Buttermilk
  • 1 1/2 cups Flour
  • 1 cup Sugar
  • 1 ½ teaspoons Baking Powder
  • ½ teaspoon Salt
  • 1/2 cup Butter, at Room Temperature
  • 6 apricots

For the Frosting:

  • 2 cups Mascarpone
  • 1 cup Cream Cheese
  • 2/3 cups apricot jam
  • Powdered Sugar (as desired)

Pre-heat oven to 350°F. Prepare a cupcake pan with muffin liners.
In a bowl mix together flour, salt and baking powder. Set aside.
In a separate bowl cream butter and sugar until light and fluffy.
Add eggs and vanilla extract and beat until well incorporated.
Now slowly add half of the buttermilk and half of the flour mix and beat until combined.
Scrape down the sides of the bowl and repeat the process with the remaining buttermilk and flour. Spoon the batter into the prepared muffin cups, filling each about 1/2 full. Add half of an apricot on top of each muffin.
Bake for about 15 minutes or or until a toothpick inserted in centers comes out clean.
Let cupcakes cool.

For the frosting mix together the mascarpone, cream cheese, apricot jam and powdered sugar. Fill the frosting in a piping bag and frost cupcakes.

 

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