Solltet Ihr immer noch auf der Suche nach dem passenden Thanksgiving Dessert sein, probiert doch einfach dieses Cranberry Lemon Cupcakes aus. Sie sind super einfach und schnell zu machen und schmecken köstlich!

Ich wünsche euch allen ein frohes Thanksgiving – Fest!

Ganz liebe Grüße,
Marina

Cranberry Lemon Cupcakes

Cranberry Lemon Cupcakes mit Mascarpone Creme

Zutaten für 18 Cupcakes:

  • 250g Natur Joghurt
  • 220g Zucker
  • 3 Eier
  • eine Prise Salz
  • 180g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 1/2 TL Zitronenschale
  • 1 P. Vanille Zucker
  • 115g geschmolzene Butter
  • 150g getrocknete Cranberries

Für die Creme:

  • 500g Mascarpone
  • 200g Frischkäse
  • 120g Puderzucker
  • 150g getrocknete Cranberries
  • Rohrzucker

Backofen auf 175 °C vorheizen. Papierförmchen in Muffin Blech legen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Joghurt, Zucker und Eier verrühren. Zitronenschale und Vanille Zucker dazu geben. Langsam die Mehlmischung einrühren. Die geschmolzene Butter dazugeben und nochmals alles kurz durchrühren. Nun die Cranberries unterheben und dann den Teig in die vorbereiteten Muffin Förmchen füllen. Für ca. 15 Minuten backen oder bis kein Teig mehr am Messer kleben bleibt. Vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme Mascarpone, Frischkäse(oder Topfen) und Puderzucker gut verrühren. Dann die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren. Die getrockneten Cranberries im Rohrzucker welzen und dann auf die Cupcake setzen.

Die von mir verwendeten Produkte habe ich euch auf Amazon verlinkt:

Cranberry Lemon Cupcakes

Cranberry Lemon Cupcakes

Cranberry Lemon Cupcakes

In English:

 If you’re still looking for a Thanksgiving dessert you should try these Cranberry Lemon Cupcakes. They are fast and easy to make and taste very delicious.

I’m wishing all of you a Happy Thanksgiving! I hope you will have a wonderful day full of family, friends and great food.

I’m very thankful for all of you!

Love,
Marina

Cranberry Lemon Cupcakes

Cranberry Lemon Cupcakes with Mascarpone Frosting

Ingredients for 18 Cupcakes:

  • 3/4 cup plain yogurt
  • 1 cup granulated sugar
  • 3 large eggs
  • pinch salt
  • 1 ½ cups all-purpose flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1 1/2 tbsp lemon zest
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • ½ cup melted cooled butter
  • 1 cup dried cranberries

For the Frosting:

  • 2 cups Mascarpone
  • 1 cup Cream Cheese
  • Powdered Sugar (as desired)
  • 1 cup dried cranberries
  • organic / larger grained sugar

Pre-heat oven to 350°F. Prepare a cupcake pan with muffin liners. In a bowl, mix together the flour, salt and baking powder. Set aside. In a separate bowl mix together yogurt, sugar, and eggs. Add the lemon zest and vanilla extract. Slowly add dry ingredients and beat until combined. Add the melted butter and mix the batter until smooth. Now you can fold in the cranberries. Fill the batter into the prepared muffin cups and bake for about 15 minutes or or until a toothpick inserted in centers comes out clean.
Let cupcakes cool.

For the frosting mix together the mascarpone, cream cheese and powdered sugar. Fill the frosting in a piping bag and frost cupcakes. Toss the cransberries with the larger grained sugar. Use the sugar covered Cranberries to decorate the cupcakes.

Cranberry Lemon Cupcakes

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6 replies on “Cranberry Lemon Cupcakes

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