Passend zur Jahreszeit gibt es heute diese Oktoberfest Cupcakes. Das Törtchen bestehen aus einem Buttermilch Vanille Teig mit Schokostückchen und einer Mascarpone Schokolade Creme.

 

Oktoberfest Cupcakes

Zutaten für 16 Cupcakes:

Für die Creme:

• 500g Mascarpone
• 250g Topfen oder Frischkäse
• 200g Zartbitterschokolade
• Puderzucker

Backofen auf 175 °C vorheizen. Papierförmchen in Muffin Blech legen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
In einer separaten Schüssel Butter und Zucker flaumig rühren.
Eier und Vanille-Extrakt dazugeben und alles gut verrühren.
Nun langsam die Hälfte der Buttermilch und die Hälfte der Mehlmischung dazugeben und gut verrühren.
Dann den Vorgang mit der restlichen Buttermilch und Mehlmischung wiederholen. Die Schokostückchen unterheben.
Löffel den Teig halb voll in die vorbereiteten Muffin Förmchen.
Für ca. 15 Minuten backen oder bis kein Teig mehr am Messer kleben bleibt.
Vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme Schokolade schmelzen und kurz abkühlen lassen. Mascarpone, Frischkäse (oder Topfen), Puderzucker und geschmolzene Schokolade gut verrühren. Dann die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.

In English:

To stay in tune with the season, today we have an Octoberfest Cupcake.
The Cupcakes consist of a buttermilk vanilla cake with chocolate chips and a chocolate mascarpone frosting.

Octoberfest Cupcakes

Ingredients for 16 Cupcakes

For the Frosting:

• 2 cups mascarpone
• 1 cup cream cheese
• 1 cup chocolate chips
• powdered sugar

Pre-heat oven to 350°F. Prepare a cupcake pan with muffin liners.
In a bowl mix together flour, salt, baking soda and baking powder. Set aside.
In a separate bowl cream butter and sugar until light and fluffy.
Add eggs and vanilla extract and beat until well incorporated.
Now slowly add half of the buttermilk and half of the flour mix and beat until combined.
Scrape down the sides of the bowl and repeat the process with the remaining buttermilk and flour. Fold in chocolate chips.
Spoon batter into prepared muffin cups, filling each about 3/4 full.
Bake for about 15 minutes or or until a toothpick inserted in centers comes out clean.
Let cool completely.

For the frosting melt the chocolate chips and let it cool a little. Mix together the mascarpone, cream cheese, melted chocolate and powdered sugar. Fill the frosting in a piping bag and frost Cupcakes. To garnish the cupcakes I used Yogurt Pretzels.

 

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