Last month I got to spend 8 wonderful days on the beautiful Island of Maui. It truly is paradise. Beautiful beaches, waterfalls, rainforests, volcanoes, delicious food and happy people. Maui has it all.

Enough talking about it, here are some pictures:

Maui

Maui – Hawaii

Molokini
snorkeling trip to Molokini Crater

Twin Waterfalls
Twin Waterfalls

Haleakala
Breathtaking view on the summit of Haleakala Crater

Somewhere over the Rainbow
Somewhere over the Rainbow

Pohaku Park
Pohaku Park

Palmtrees
Hawaii also has some super delicious cocktails to offer. My favorite is the Lava Flow. It’s kinda like a blended Pina Colada but with bananas and strawberries. It’s soooo good.

Lava Flow Cocktail

It worked for a cocktail, so it just might work for a cupcake too. That’s why I made these Lava Flow Cupcakes.

It’s a moist coconut-pineapple cake, filled with a strawberry sauce and a coconut mascarpone frosting. It tastes pretty awesome, probably best served with a original Lava Flow on the side.

Enjoy!

Lava Flow Cupcakes

Lava Flow Cupcakes

Ingredients for 12 Cupcakes

  • 2 Eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract or the seeds of 1 Vanilla Bean Pod
  • 1/4 cup Buttermilk
  • 1/4 cup Pineapple Juice
  • 1/8 cup Malibu Coconut Rum
  • 1 1/2 cups Flour
  • 1 cup Sugar
  • 1 ½ teaspoons Baking Powder
  • ½ teaspoon Salt
  • 1/2 cup Butter, at Room Temperature

For the Frosting:

  • 2 cups Mascarpone
  • 1 cup Cream Cheese
  • 1 cup Coconut Spread
  • 3/4 cups Powdered Sugar

For the Filling:

  • 2 cups Strawberries
  • 3/4 cups Strawberry Jam
  • 2 tablespoons Lemon Juice

Pre-heat oven to 350°F. Prepare a cupcake pan with muffin liners.
In a bowl mix together flour, salt and baking powder. Set aside.
Use another bowl an mix together the buttermilk, pineapple juice and the rum.
In a separate bowl cream butter and sugar until light and fluffy.
Add eggs and vanilla extract and beat until well incorporated.
Now slowly add half of the liquids and half of the flour mix and beat until combined.
Scrape down the sides of the bowl and repeat the process with the remaining milk and flour.
Spoon batter into prepared muffin cups, filling each about 1/2 full.
Bake for about 15 minutes or or until a toothpick inserted in centers comes out clean.
Let cupcakes cool, then cut a hole in the centers with a knife or with a cupcake coring tool.

For the frosting mix together the mascarpone, cream cheese, coconut cream and powdered sugar.

For the filling wash and cut the strawberries. Place them together with the strawberry jam and the lemon juice in a pot and heat it up on the stove.
Let it simmer till the strawberries get mushy then blend them till they are nice and smooth.
Once it’s cooled fill the cupcake centers to the top with the strawberries sauce.
Put the little center piece back on the cake and frost them with the coconut-mascarpone creme.
Now drizzle some of the strawberry filling on top of the frosting and garnish the cupcakes as desired. I made little pineapple, strawberry skewers and added a little umbrella to make it look extra fancy.

Lava Flow Cupcakes

Lava Flow Cupcakes

Lava Flow Cupcakes

Lava Flow Cupcakes

Lava Flow Cupcakes

Letzten Monat durfte ich 8 wunderschöne Tage auf der Insel Maui verbringen.
Es ist ein wahres Paradies. Schöne Strände, Wasserfälle, Regenwald, Vulkane, leckeres Essen und glückliche Menschen. Maui hat einfach alles. Bilder davon habt ihr ja schon am Anfang dieses Posts gesehen. 🙂

Auf Hawaii gibt es auch einige super leckere Cocktails. Mein Favorit war der Lava Flow. Es ist eine Art Pina Colada mit Bananen und Erdbeeren. Einfach unwiderstehlich. Und so dachte ich mir was als Cocktail so gut schmeckt muss auch als Cupcake köstlich sein.
Das Küchlein besteht aus einem lockeren Kokosnuss-Ananas Teig, gefüllt mit einer Erdbeersauce und einer Kokosnuss-Mascarpone Creme oben drauf.

Hier das Rezept dazu:

Lava Flow Cupcakes

Lava Flow Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes:

  • 2 Eier
  • 1 TL Vanille Extract, Vaniller Zucker oder Vanille Schote
  • 60 ml Buttermilch
  • 60 ml Ananas Saft
  • 30 ml Malibu Coconut Rum
  • 180 g Mehl
  • 225 g Zucker
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 115 g Butter

Für die Creme:

  • 500 g Mascarpone
  • 250 g Topfen oder Frischkäse
  • 1 Glas Spar Premium Cocos Cream
  • 100 g Puderzucker

Für die Fülle:

  • 500 g Frische Erdbeeren
  • 200 g Erdbeermarmelade
  • 2 EL Zitronensaft

Backofen auf 175 °C vorheizen. Papierförmchen in Muffin Blech legen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen und in einer 2. Schüssel die Buttermilch, Ananassaft und Rum vermischen.
In einer separaten Schüssel Butter und Zucker flaumig rühren.
Eier und Vanille-Extrakt dazugeben und alles gut verrühren.
Nun langsam die Hälfte der Buttermilch und die Hälfte der Mehlmischung dazugeben und gut verrühren.
Dann den Vorgang mit der restlichen Buttermilch und Mehlmischung wiederholen.
Löffel den Teig halb voll in die vorbereiteten Muffin Förmchen.
Für ca. 15 Minuten backen oder bis kein Teig mehr am Messer kleben bleibt.
Vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme Mascarpone, Frischkäse(oder Topfen), Puderzucker und Cocos Cream gut verrühren.

Für die Erdbeerfüllung die frischen Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Dann gemeinsam mit der Erdbeermarmelade und dem Zitronensaft aufkochen lassen.

In der zwischenzeit ein kleines Stück aus der Mitte der Küchlein schneiden und dann die Fülle reingiesen. Das herausgeschnittene Stück Kuchen wieder oben drauf setzen und dann mit der Mascarpone Cocos Creme verzieren.

Zum Schluss  die Cupcakes mit der übrigen Erdbeersauce und kleinen Fruchtspießen verzieren.

Lava Flow Cupcakes

Lava Flow Cupcakes

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14 replies on “Maui – Hawaii | Lava Flow Cupcakes

  1. Pingback: Pineapple-Coconut-Rum-Cupcakes - Cupcake Daily Blog - Best Cupcake Recipes .. one happy bite at a time!
  2. Tried these the other night,they were probably the best cupcakes ever. My husband thought they tasted just like the lava flows we had in Hawaii! Great recipe, thanks so much for sharing!

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