Tequila Lime Cupcakes with Lime Frosting
Tequila Limette Cupcakes mit Limettencreme

Happy CINCO DE MAYO everyone!
Today on May 5th (spanish Cinco de Mayo) we celebrate the anniversary of an early victory by Mexican forces over French forces in the Battle of Puebla on May 5, 1862. It’s celebrated in the United States and in Mexico.

Inspired by a classic Tequila shot, my contribution to this event are these lime cupcakes covered with a sweet and tangy lime Tequila glaze and some Tequila, lime, mascarpone, cream cheese frosting.

I hope you like them! 🙂

Cinco de Mayo - Tequila Lime Cupcakes

Cinco de Mayo - Tequila Lime Cupcakes

Cinco de Mayo - Tequila Lime Cupcakes

Cinco de Mayo - Tequila Lime Cupcakes

Glazed Tequila-Lime Cupcakes

with Lime-Macarpone-Cream Cheese Frosting

Ingredients for 12 Cupcakes:

  • 1 ½ cups flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • 1/2 cup buttermilk
  • 1 lime (lime juice + lime zest)
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1 stick butter – room temperature
  • 1 cup sugar
  • 2 eggs

For the glaze:

  • 1/2 cups powdered sugar
  • 1 tablespoon lime juice
  • 1 tablespoon tequila

For the frosting:

  • 2 cups mascapone
  • 1 cup cream cheese
  • 2 tablespoons Tequila
  • 2 tablespoons lime
  • 1 1/2 cups powdered sugar

Directions:
Pre-heat oven to 350°F. Prepare a cupcake pan with muffin liners.
Mix together flour, baking powder and salt. Set aside.
In a second bowl mix together buttermilk, lemon juice, lemon zest and vanilla extract. Set aside.
In a big bowl cream the butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, one at a time and beat until well incorporated.
Now slowly add 1/3 of the dry ingredients and half of the wet ingredients and beat until combined.
Scrape down the sides of the bowl and repeat the process with another 1/3 of the dry ingredients and the rest oft he wet ingredients. Finally add the remaining 1/3 of the dry ingredients but don’t over beat the batter.
Spoon batter into prepared muffin cups, filling each about three-fourths full.
Bake for about 20 minutes or or until a toothpick inserted in centers comes out clean.
Let cool completely.

For the glaze, mix together powdered sugar and lime juice till all lumps are out.
Now quickly glace the cooled cupcakes and let the glace set.

Meanwhile you can prepare the frosting.
Simply mix together the mascarpone, cream cheese and powdered sugar.
Fill the frosting in a piping bag and frost cupcakes.

Cinco de Mayo - Tequila Lime Cupcakes

Cinco de Mayo - Tequila Lime Cupcakes

 

Heute am 5. Mai (spanisch Cinco de Mayo)feiern wir den Jahrestag der Schlacht von Puebla vom 5. Mai 1862. An ihm wird der Sieg der mexikanischen Armee über die zahlenmäßig überlegene französische Armee gedacht. Dieser Feiertag wird hauptsächlich in Amerika und Mexiko celebriert.

Mein Beitrag zu diesem Event sind diese Limetten Cupcakes mit einer süß-sauren Tequila Limetten Glasur und einer Tequila, Limetten, Mascarpone, Frischkäse Creme.

Viel Spaß beim ausprobieren! ☺

 

Glasierte Tequila-Limetten Cupcakes

mit Limette-Mascarpone-Frischkäse Creme

Zutaten für 12 Cupcakes:

  • 180g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 125ml Buttermilch
  • 1 Limette (Saft + Schale)
  • 1 TL Vanille Extrakt oder 1 Pck. Vanille Zucker
  • 115g Butter – Zimmertemperatur
  • 200g Zucker
  • 2 Eier

Für die Glasur:

  • 120g Puderzucker
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 El Tequila

Für die Creme:

  • 500g Mascarpone
  • 200g Frischkäse
  • 2 EL Tequila
  • 2 EL Limettensaft
  • 180g Puderzucker

Zubereitung:
Backofen auf 175 °C vorheizen. Papierförmchen in Muffin Blech legen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Limettensaft, Limettenschale und Vanille Extrakt vermischen. Beides zur Seite stellen.
Nun den Butter und Zucker für ca 3 Minuten flaumig rühren.
Dann die Eier dazugeben und gut vermischen.
Nun langsam 1/3 der Mehlmischung und die Hälfte der Buttermilch dazugeben.
Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen und mit dem letzten 1/3 der Mehlmischung enden.
Löffel den Teig etwa drei Viertel voll in die vorbereiteten Muffin Förmchen.
Für ca. 20 Minuten backen oder bis kein Teig mehr am Messer kleben bleibt.
Vollständig abkühlen lassen.

Für die Glasur, Puderzucker und Limettensaft verrühren bis die Glasur glatt und glänzend ist.
Dann rasch die abgekühlten Küchlein damit glasieren und zu Seite stellen.

Für die Creme Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker gut verrühren.
Dann die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.

Cinco de Mayo - Tequila Lime Cupcakes

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